Chorba 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 gr de viande de mouton
- 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans 1 verre d'eau
- 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100 gr de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 100 gr de vermicelles fins
- citron

Lavez les tomates et coupez-lez en quatre.
Passez-les à la moulinette.

Coupez la viande en petits morceaux.
Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.

Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition.

Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.

Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.

Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).

Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.

Laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

Servez avec un filet de citron.

En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.